野菜料理をおいしくする保存方法

野菜は私たちの食生活にかかすことができません。健康のためにも毎日野菜はとりたいものですが、きちんと保存しておかないといたむのが早いものもあります。冷蔵庫にポーンとそのまま保存しているだけでは、知らない間にしなびれてしまっていることもよくあります。

少し野菜の保存方法を挙げてみましょう。これからの季節、旬な野菜といえば、白菜です。どんな鍋料理にも使えるし、冬の白菜の値段は割合安価なので、まるまる１ケ買ったほうがお得かもしれません。保存のポイントとしては軽く湿らせた新聞紙に包んでおくことです。きっちり包むことによって乾燥を防ぎます。大きすぎて冷蔵庫に保存できなければ、冷暗なところに置いておくのもＯＫです。

次に冬場に美味しい野菜というと、大根。サラダなどにそのままでも使用しますが、煮物にするとさらに美味しさが増す野菜です。買って帰れば、保存の前にすぐに葉の部分を切り落としましょう。水分が逃げるのを防ぎます。大きいものは白菜と同様に新聞紙で包んで保存するのもいいですが、使いかけのものはチャックのついた保存袋などに入れて冷蔵庫に入れるとよいでしょう。野菜はすべての部分に栄養素がたっぷりつまっています。切り落とした葉も捨てずに、かために茹でて冷蔵庫に保存したり、じゃこと一緒に炒めると、とても美味しいふりかけにもなります。

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野菜を長持ちさせるためには、やはり保存方法が重要となってきます。特に葉の野菜はあまり日持ちがしないので注意が必要です。ほうれん草、小松菜、春菊やチンゲン菜といった緑黄色野菜は、買ってきた袋のままでいいので、冷蔵庫には立てて保存することがポイントです。一旦ゆでて小分けしたものを冷凍保存しておくのも、ちょっとした酒の肴の一品やお弁当の彩りなどになり、便利です。

ニラはまず束を外してチェックしてみることをオススメします。傷んでいるのがまざっていると、そこから傷みが広がってしまいますので取り除きましょう。乾いた新聞紙で包んで冷蔵庫で保存しますが、日持ちしない野菜ですので、できるだけ早く使ってしまうほうがいいでしょう。

ブロッコリーやカリフラワーはラップに包むか、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存しますが、小房に分けてゆで、冷凍保存しておくとすぐに利用できて便利です。また茎にも栄養素がつまっている野菜ですので、茎も周りの硬い部分以外は捨てずに使い切りましょう。

年中安値で買える野菜といえば、もやしでしょう。ビタミンＣや食物繊維なども多く含まれています。包装袋のまま冷蔵庫で保存しますが、長持ちしないので早めに使いきることが大切です。他の野菜と一緒に炒めたり、カレー味をつけたもやし炒めなどをタッパーに入れて冷凍保存ておくのもいいかもしれません。

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野菜の保存方法はさまざまですが、知っておくと長持ちしたり、使いまわせたりとお得な知恵があります。

まずトマトをとりあげてみましょう。夏野菜のトマトはビタミンＡ，Ｃがたっぷりで、夏ばてにも効果があります。ソースなどにも用いられる便利な野菜です。まだ青みがかっているものは室温で保存すると赤くなります。一般的には冷蔵庫で保存しますが、やわらかくなってきたら、湯むきして刻み、玉ねぎやにんにくなどと炒めてソースにしてみましょう。出来上がったソースは冷凍に保存しておけば、必要なときに解凍してパスタやグラタンなどに使用できます。

さきほどソースの材料にもあった玉ねぎも万能な野菜のひとつです。加熱すると甘みが出るので、離乳食にもおすすめの野菜です。保存は風通しのよい場所が一番です。ネットなどで吊るして保存できれば更によいでしょう。ネットがなければ破れたストッキングを利用してみましょう。玉ねぎを入れたら結び目を作ります。片足分で４，５個吊れます。結び目の下で切ると欲しい分だけ取れるので便利です。離乳食には、人参やじゃがいもなどの野菜と煮て、ドロドロにしたものを小分けして冷凍保存しておくといいでしょう。

手間を加えた野菜は冷凍保存が基本です。小さめのタッパーなどがあれば、一品おかずとして保存しておくと急なお客様などのときに役立っていいかもしれません。

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野菜不足の食生活が続いたら、献立はなべにしてはいかがですか？なべ料理なら簡単でしかも野菜がたっぷりと摂れます。だんだんと寒くなるこの時期は、色々ななべ料理を楽しむこともできます。

我が家の定番なべといえば、水炊きです。昆布でだしをとり、あとは野菜や肉、材料をいれるだけです。白菜や春菊、白ねぎといった秋冬の旬の野菜は価格も手ごろなのでたっぷりと使うことができます。しいたけやしめじなどのキノコも入れるといいでしょう。牛肉は高いので、もっぱら豚肉です。鶏肉も入れると旨みも増すかもしれません。さらに我が家は水炊きなべにソーセージやマロニーなどもいれます。野菜嫌いの子供がソーセージと白菜などを一緒に食べています。ソーセージにポン酢？と思われそうですが、けっこう美味しいものです。

友人などを招いてのなべパーティーのときは、野菜など材料費がかかっていない分、ポン酢にお金をかけるのもいいかもしれません。七味なども少しランクアップしてみたり。値段がけっこうするものは、さすがに美味で安い野菜も高級な味になります。

なべの材料を食べつくしたら、最後はやはり雑炊でしょう。なべと一緒にビールやお酒を楽しんでいたなら、そのしめとしても雑炊は最高です。塩加減が少々難しいですが、なべの材料から出た旨み成分がだしとなって美味しい雑炊が味わえます。

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子供のおやつやお客様へのちょっとしたスイーツなど手作りするのなら、野菜を使ってみるのはどうでしょうか。野菜嫌いの子供でもスイーツなら大丈夫かもしれません。形をかえた野菜がスイーツの中にはいっているなんて気付かないでしょうし、栄養もとれて健康的です。

最近注目しているのは、ホットケーキミックスを使ったスイーツです。雑誌などにもレシピが載っていますし、それ専用の本なども出ています。クレープやマフィン、ドーナツにクッキー、パウンドケーキに蒸しパンまでさまざまなスイーツが簡単に作れます。シンプルにプレーンで作ってみてうまくいけば、二度目はフルーツや野菜、チョコレートなどでアレンジしたものにも挑戦するといいでしょう。

かぼちゃや人参などあまみのある野菜はスイーツにはもってこいです。クレープなどは、サンドイッチの要領で野菜を巻いてみてもおもしろいかもしれません。フルーツなどもうまくはさんでオリジナルスイーツを作ってみてはどうでしょうか。

友達の家にお呼ばれしたときなど、手作りのパウンドケーキを手土産にするといいかもしれません。市販のスイーツに比べてお金はかかっていませんが、手間をかけた分、気持ちはこもっています。野菜入りのパウンドケーキならヘルシーだし、砂糖の量などその人の好みにあわせて作ればきっと喜ばれることでしょう。

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朝、食欲がないときや、夜お腹がすいたときなどは、スープがおすすめです。お腹にもやさしく、野菜も摂ることができ栄養面でも有益です。

まずは生クリームや牛乳を使うクリーミーな野菜スープです。コーンや、にんじん、じゃがいものスープなどがあります。ミキサーがあれば、簡単に作ることができます。コーンスープにはクリームコーン缶を使えば楽チンです。これらのスープには甘みのある万能野菜の玉ねぎが必要不可欠です。それぞれの野菜と玉ねぎをやわらかくなるまで煮て、ミキサーにかけ、牛乳や生クリームと混ぜ合わせて塩コショウで味を調えれば出来上がりです。

次にあっさりが好みの方にはトマトベースのスープはどうでしょうか。お夜食などにもいいかもしれません。トマトの水煮缶を使えば、簡単に作れます。キャベツやにんじんなど冷蔵庫にある残り野菜を煮込むだけです。野菜以外にベーコンを入れてもいいですし、あさりなども加えるとさらに美味しく仕上がります。

最後にこってり味の中華風野菜スープもおかずの1品にいかがですか。基本は鶏がらスープです。そこにゴマ油を入れてみたり、かたくり粉でとろみをつけるのもいいでしょう。チンゲンサイや小松菜、ねぎなどの青葉野菜が中華風にはぴったりです。カロリーを気にするなら、きのこスープなんていうのもいいかもしれません。

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